Cuisine et partage

Pour 4 personnes
 
    4 pommes
    10 cl de vin rouge
    5 grains de poivre
    200 g de sucre semoule
    2 clous de girofle
    2 bâtons de cannelle
    2 zestes d'orange
 
    Pour le crumble
 
    200 g de farine
    125 g de beurre ramolli
    125 g de sucre semoule
   

    1 c.à.c d'épices à pain d'épices
   
    Réalisation
   
    Dans un saladier, verser le vin et le sucre
    Ajouter le poivre, les clous de girofle , la cannelle et les zestes d'orange
    Laisser infuser pendant 12 h
    Dans une terrine, mélanger la farine avec le beurre mou, le sucre semoule et les épices, la pâte doit être granuleuse
    Éplucher les pommes, les couper en 2 et ôter les pépins
    Préchauffer le four à 210°C
    Tailler les pommes en gros morceaux
 

    Les disposer dans des plats à gratin individuels
    Les parsemer de pâte à crumble
    Les enfourner pour 15 mn
    Filtrer le sirop
    Le faire chauffer et le laisser réduire jusqu'à ce qu'il nappe le dos d'une cuillère
    Servir les crumbles tièdes, accompagnés du sirop à part dans une saucière

Préparation : 20 mn

    Cuisson : 20 mn

    40 g de farine  

    40 g de poudre d'amandes  

    4 blancs d'oeufs  

    110 g de sucre glace  

    1 pomme  

    cannelle  

    1 trait de calvados (fac)  

Réalisation :
 

    Dans un saladier, mélanger la farine,les amandes et le sucre glace.
    Dans un autre récipient, faire mousser les blancs d'oeufs en les fouettant avec le sel.
    Incorporer les blancs d'oeufs au mélange précédent, puis ajouter le beurre fondu et le Calvados.
    Laisser reposer environ 20 min.
    Pendant ce temps, peler la pomme et la détailler en petits dés.
    Ajouter les dés de pomme dans la pâte (en réserver quelques dés de pommes pour les parsemer sur les financiers, puis la cannelle
    Beurrer des moules à financiers, verser la pâte aux 2/3 des moules et parsemer le restant des dés de pommes sur le dessus des financiers.
    Enfourner pendant 15 à 20 minutes à 210 °C  

Pour 6 personnes
 
  4 pamplemousses
  4 jaunes d'oeufs
  80 g de sucre
  Le jus d'1/2 citron
  20 cl de muscat d'Alsace
  2 c.à.s de Grand Marnier
 
  Réalisation :
 
  Peler les pamplemousses à vif, séparer les quartiers des membranes
  Récupérer leur jus
  Disposer joliment en rosace, les segments de pamplemousse dans des plats à gratin individuels
  Au bain marie, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le jus de citron et le muscat
  Le mélange doit épaissir et tripler de volume
  Ajouter ensuite le Grand Marnier
  Verser le sabayon sur les pamplemousses
  Enfourner et faire gratiner quelques minutes sous le grill du four
  Dégustez c'est prêt!!!
 
 
 

   Préparation : 20 mn
Marinade : 1 h
Cuisson : 10 mn   
Pour 6 personnes
   
    6 escalopes de poulet
    15 cl de saké
    5 c.à.s de vinaigre de cidre
    25 cl de sauce soja
    70 g de sucre
    Sel poivre
   
Réalisation :
   
    Faire tremper les brochettes en bois quelques minutes pour éviter qu'elles ne brûlent
    Mélanger le saké, le vinaigre, la sauce soja et le sucre dans une casserole
    Porter à ébullition
    Retirer du feu et laisser refroidir complètement
    Détailler les blancs de poulets en petits cubes
    Les mettre dans un plat
    Les arroser de la sauce refroidie
    Couvrir de papier film et mettre au frais pendant 1 h
    Allumer le grill du four ou préparer le barbecue
    Disposer les cubes de poulets sur les brochettes en bois
    Les poser sur la plaque du four recouverte de papier alu
    Saler légèrement et poivrer
    Enfourner les brochettes et faire cuire pendant 10 mn en les retournant souvent
    Badigeonner régulièrement les brochettes avec la marinade au cours de la cuisson
    Servir très chaud avec du riz parfumé
   
    Vin proposé: un Costières-de-Nîmes  

Pour tout ce qui est produits asiatiques, je les achète à Paris Store, ou j'ai justement un magasin pas loin de chez moi  

Préparation : 30 mn

Pour 2 personnes

    4 belles tomates
    1 baguette tranchée en biais
    Ail
    Persil
    Brins de basilic et d'origan
Huile d'olive
    Sel poivre
 
    Réalisation :
 
    Laver, monder et épépiner les tomates
    Les détailler en cubes
    Les mettre dans un saladier et recouvrir d'huile d'olive et d'un peu de balsamique
    Ajouter les herbes et épices à votre goût
    Faire toaster les tranches de baguette
    Tartiner les tranches de baguette de dés de tomate
    Décorer de basilic et servir
 
    Pour ceux qui aiment les anchois on peut en ajouter en les hachant et les ajouter au mélange de tomates

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Macération : 30 mn

    3 pamplemousses
    120 g de sucre semoule
    1 c.à.s de rhum
    60 g de pignons de pin
    Quelques feuilles de menthe

Réalisation
 
    Peler les pamplemousses à vif et réserver quelques zestes pour le décor
    Les découper en tranches très fines
    Éliminer les parties blanches ainsi que les pépins
    Dresser les rondelles en rosaces sur un plat de service
    Saupoudrer de sucre semoule et arroser de rhum
    Laisser mariner pendant au moins 30 mn au frais
    Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle anti-adhésive en surveillant bien
    Au moment de servir parsemer les pignons de pin sur le carpaccio de pamplemousse
    Décorer de feuilles de menthe fraîche et des zestes réservés
    Déguster bien frais

Pour 6 personnes

  400 g de betteraves cuites
  1 L de bouillon de volaille
  50 cl de crème liquide
  1 c.à.s de vinaigre de vin
  Sel poivre

 
 Réalisation :
 
  Éplucher les betteraves
  Prélever 6 fines rondelles au couteau économe
  Râper le reste et le mettre dans une casserole avec le bouillon de volaille
  Assaisonner et porter à ébullition
  Laisser cuire ensuite pendant 30 mn à frémissements
  Ajouter le vinaigre
  Passer le tout au mixer en ajoutant la moitié de la crème
  Laisser refroidir
  Fouetter le reste de crème en chantilly
  Faire frire les lamelles de betteraves de façon a obtenir des chips
  Répartir le velouté dans des bols, coupes ou autre
  Déposer une cuiller de chantilly
  Décorer de chips de betteraves et servir

Préparation : 15 mn
Marinade : 1 h

Pour 4 personnes
 

4 pavés de saumon

2 c.à.c de gingembre en poudre
    5 c.à.s de sauce soja
    2 c.à.s de sauce nuöc mâm
    Le jus d'un citron vert
    50 g de graines de sésame torréfiées
    Piques ou brochettes en bois
    Brins de coriandre
 
    Réalisation :
 
    Détailler le saumon en gros cubes
    Dans un plat creux, mettre le gingembre, les sauces et le jus de citron
    Ajouter les dés de saumon et mélanger
    Couvrir d'un film alimentaire
    Laisser mariner pendant 1 h au frais
    Égoutter les morceaux de saumon et les faire cuire dans une poêle anti adhésive dans un peu d'huile pendant 30 secondes de chaque côté
    Rouler chaque cube dans les graines de sésame torréfiées
    mettre une pique en bois dans chaque bouchée
    ajouter quelques pluches de coriandre et servir sans attendre

Préparation : 10     mn
Cuisson : 10 mn

Pour 4 personnes

    4 pêches blanches
    2 fleurs de lavandes non traitées
    1 bouteille de muscat
    60 g de sucre
    Le jus d'un citron  

    1 gousse de vanille
    1 Tour de moulin de poivres mélanges ou poivre de sichuan

    Réalisation :
   
    Prélever 1/3 du zeste du citron, et le hacher finement
    Faire bouillir le vin avec le sucre, le zeste, le poivre et les fleurs de lavandes effeuillées
    Plonger les pêches dans l'eau bouillante pendant 2 mn et les refroidir sous l'eau froide, les peler
    Les arroser de jus de citron
    Les plonger délicatement dans le sirop de vin et porter à frémissements
      et Laisser frémir pendant 10 mn sur feu doux
    Laisser refroidir les pêches dans le vin, réserver au frais
    Servir les pêches très fraîches dans le vin parfumé et légèrement poivré  

      Pour ma part j'ai pris du poivre de séchuan que j'ai un peu concassé  

    Préparation : 10 mn 

 Cuisson : 5 mn 

 Pour 4 personnes 

    1 baguette  

  8 tomates confites  

    1 boule de mozzarella di buffala  

  8 olives noires dénoyautées  

    2 brins de basilic  

  8 tomates cerises  

    Huile d'olive  

  Sel, poivre
      

    Réalisation :  

    Préchauffer le four en position grill  

  Détailler la baguettes en tranches biseautées  

    Les poser sur la plaque du four et arroser d'un filet d'huile d'olive  

  Assaisonner légèrement de sel et de poivre  

    Détailler les tomates confites en lamelles et les déposer sur les tranches de pain grillées  

  Détailler la mozzarella en tranches fines  

    Les déposer sur les tomates confites  

  Ciseler finement le basilic  

    Concasser les olives  

  Parsemer les tartines d'olives, assaisonner de sel et de poivre  

    Laver et détailler les tomates cerises en 2 en en décorer les tartines  

  Enfourner et faire dorer pendant 5 mn  

    Servir dès la sortie du four décoré de brins de basilic